Foto:
Fernando Cavalcanti
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Escola
de gastronomia UCS-ICIF traz a cozinha da itália
para o boa mesa Gourmet A Escola de Gastronomia
UCS-ICIF, parceria
da Universidade de Caxias do Sul e do Italian
Culinary Institute for Foreigners, participa
do Boa Mesa Gourmet 2007 no Espaço Gourmet,
de Móveis Florense, criado pelo arquiteto Ruy Ohtake.
A Escola promove aulas, workshops e degustações
realizadas pelos professores, chefs e sommelier da
instituição, abertas aos participantes do Boa
Mesa.
No programa, degustações
de azeite de oliva com a professora Paola Tedeschi, na quarta-feira,
dia 15, e sexta, dia 17, sempre às 14h30.
Paola é formada em Química pela USP, é representante
do ICIF no Brasil e, na Escola de Gastronomia, ministra aulas
de História da Alimentação e da Gastronomia
Italiana. Na apresentação, Paola explica as
diferenças entre os azeites, detalha as técnicas
de produção e revela como é possível
identificar um azeite de oliva extra virgem.
O sommelier Domenico Grande é o
novo instrutor de enologia da Escola de Gastronomia. Na Itália,
onde adquiriu formação como agrotécnico,
atuou como analista sensorial de vinhos e, no ICIF, no Piemonte,
atuou como docente em técnica de sala e de degustações.
Recém-chegado da Itália, Domenico apresentará os
vinhos da região de Flores da Cunha em três
degustações no Boa Mesa, todas às 14h30:
na terça-feira (14); na quinta (16) e no sábado,
dia 18.
Rodolfo José Meyer
Miranda é chef instrutor
do primeiro bacharelado em gastronomia do Brasil na Univali-SC,
em Itajaí, onde foi chef executivo do restaurante-modelo
Ofícios do Sabor. Bacharel em turismo e hotelaria e
especialista lato sensu em Administração
de Eventos, Rodolfo complementou sua formação
profissional em cursos no Senac de Águas de São
Pedro-SP e no Instituto de Gastronomia Mausissebes, na Argentina.
Na Escola de Gastronomia, Rodolfo é instrutor de gastronomia
e, no Boa Mesa, apresentará duas aulas-show, às
15h30: dia 15, quarta-feira, bollito misto prato tradicional
da cozinha italiana, cozido com vários tipos de carnes,
e dia 16, quinta-feira, risotto di gamberi allo spumante (risoto
de camarões com espumante).
O jovem chef Abílio
Nogueira de Oliveira Filho nasceu na fronteira
do Rio Grande do Sul e desde cedo revelou seu interesse
pela cozinha. Abílio
foi para a capital para fazer curso de cozinheiro profissional
pelo Senac e depois buscou especialização no
ICIF, na Itália, onde ficou por um ano: após
terminar o XVII Corso Breve do ICIF, no Castello
di Costigliole d'Asti (Asti), estagiou em
restaurantes piemonteses. Na Escola de Gastronomia, em Flores
da Cunha, Abílio é instrutor de gastronomia,
especializado em carnes e risotos. No Boa Mesa, o chef apresenta
duas aulas, na sexta (17) e no sábado (18), às
15h30: bagnet verdi e pesto genovese,
dois molhos clássicos italianos, e, no dia seguinte, branzino
al vapore com basilico (peixe ao vapor com manjericão).
BOA MESA GOURMET
De 14 a 18 de agosto, das 12h às 22h
Jockey Clube
de São Paulo
Av. Lineu de Paula Machado, 1075
Cidade Jardim
São Paulo - SP
Escola de Gastronomia UCS-ICIF
Av. Vindima, 1000 - Flores da Cunha - RS
Fone/ Fax: (54) 3292-1188
E-mail: gastronomia@ucs.br
Site: www.ucs.br |
Agosto 2007
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