Foto: Fernando Cavalcanti

São Paulo recebe dois cursos internacionais: gastronomia com Alain Ducasse e hotelaria de Lausanne

Galeria de fotos

A Estácio Participações, em parceria com o Centro Universitário UniRadial, lança, em dezembro de 2007, o endereço paulistano de seus consagrados cursos. 

Há cerca de um ano, a Estácio Participações, no Rio de Janeiro, assinou dois convênios que abriram as portas no mercado de trabalho internacional para os estudantes das áreas de Gastronomia e Hotelaria. A aceitação foi imediata e crescente. Agora, a Estácio chega a São Paulo com as novidades e espera-se o mesmo desempenho. As aulas terão início em abril de 2008 e os graduados dos dois cursos poderão contar com chancelas reconhecidas mundialmente: a primeira da École hôtelière de Lausanne - uma das escolas de hotelaria mais importantes e antigas do mundo, fundada em 1893 - que atualmente conta com cerca de 25 mil ex-alunos trabalhando em hotéis espalhados por todo o globo. A École hôtelière de Lausanne certifica cursos de hotelaria em universidades da Malásia, Líbano, México, China e Dubai (UAE), e o curso de hotelaria da Estácio de Sá, no Rio, foi o primeiro da América do Sul a qualificar os alunos com seu diploma. A segunda parceria foi firmada com a Alain Ducasse Formation (ADF) , dessa vez em benefício dos alunos do curso de gastronomia. A partir de 2008, em São Paulo e no Rio, os alunos de gastronomia passarão a ter a certificação global da escola de Alain Ducasse - o chef mais estrelado do mundo.

CAMPUS SP

Em São Paulo, o novo campus, instalado no bairro de Moema, será inaugurado oficialmente em abril de 2008, quando finalizar a reforma e adaptação do prédio aos conceitos e métodos de Lausanne e ADF. As duas instituições enviaram ao Brasil engenheiros e técnicos que, em parceria com os brasileiros, implantarão, para a gastronomia, laboratórios com áreas para pré-preparo e cocção organizados em 10 ilhas para até 4 alunos; áreas destinadas à panificação e confeitaria, sala de eventos e a inédita sala de degustação de vinhos; para a hotelaria, bar-laboratório e uma reprodução de quarto de hotel, para exercícios práticos. O cuidado com a alta qualidade dos equipamentos, utensílios e ingredientes que já é dedicado aos cursos no Rio de Janeiro se concretizará com a parceria de grandes marcas de fornecedores para montar e abastecer as duas escolas em São Paulo.

A direção da Estácio prevê, para o primeiro semestre de 2008, estrear os cursos com 130 alunos, já em abril. Em seguida, em agosto, a expectativa é atingir entre 220 e 260 alunos - quase o dobro dos inscritos inicialmente. As mensalidades ficarão em torno de R$ 1.500 para a Gastronomia e R$ 860 para a Hotelaria.

Foto: Regina de Grammont

EXPERIÊNCIA CARIOCA

"Um dos objetivos do convênio é preparar o aluno para atuar não apenas no Brasil, mas sobretudo no mercado internacional. Queremos que São Paulo seja um pólo de exportação de mão-de-obra altamente qualificada. Investimos na didática e na qualificação de professores na Suíça, promovemos intercâmbios além de programas de estágios no exterior. Nossa meta é tornar o aluno um profissional do mundo" , explica o diretor da graduação em Hotelaria na Estácio, Jayme Drummond.

No caso de Lausanne, segundo Drummond, a cada semestre dois professores da escola na Suíça virão ao Brasil ministrar aulas em inglês durante uma semana. Em contrapartida, todos os docentes da universidade brasileira já fizeram cursos de formação na Suíça para darem as aulas. Ao término do curso de três anos e meio, os graduados receberão diploma de nível superior da UniRadial e outro, internacional, emitido pela Escola de Hotelaria de Lausanne.

HISTÓRICO DO CURSO DE HOTELARIA - O curso de Hotelaria da Estácio de Sá foi criado em 1979 e hoje conta com 500 alunos. Anualmente, formam-se cerca de 80 profissionais no curso, com 100% deles empregados no mercado de trabalho. Gerentes de grandes hotéis do Brasil e do mundo passaram pela escola: Guilherme Costa (Gerente Geral Ritz Four Seasons - Lisboa), Alexandre Dzelme (Diretor de Vendas e Marketing do Hotel Rey Juan Carlos - Barcelona), Andréa Natal (Gerente Geral de operações do Copacabana Palace). Entre os professores do curso estão mais de 15 gerentes de hotéis do Rio de Janeiro: Letícia Bezerra de Mello, diretora de marketing da Rede Othon; Cristina Secchin, diretora de recursos humanos do JW Marriott Rio de Janeiro; Eduarda Ketzer, gerente de Alimentos e Bebidas do Copacabana Palace; Alessandro Ghio, gerente de sistemas da Rede Pestana, e o próprio Jayme Drummond, que, na Estácio, é diretor e professor e, no Brasil, também é representante do Four Seasons George V Paris.

EXPERTISE FRANCESA

No Curso de Gastronomia, a dupla certificação obtida com a parceria exclusiva no Brasil com a Alain Ducasse Formation promete ser o diferencial levado pela Estácio para o mercado paulista. A Alain Ducasse Formation foi fundada em 1999 na cidade de Argenteuil, na França. Lá são ensinadas as técnicas de culinária e serviços para os profissionais que já atuam no mercado de trabalho e para os iniciantes que desejam ingressar no universo gastronômico.

Conhecido pelo seu espírito inovador, Ducasse é uma referência na gastronomia mundial, com mais de dez livros publicados e à frente de restaurantes na América do Norte, Europa e Ásia. No Rio de Janeiro, o chef assina duas disciplinas exclusivas: cozinha de bistrô e cozinhas regionais da França. A partir de 2008, todo o programa do curso desenvolvido pela equipe técnica da ADF, com o aval do chef Alain Ducasse, passa a ser ministrado aos alunos do Rio e de São Paulo.

Além da chancela da Alain Ducasse Formation (ADF) e da certificação emitida pela Estácio, no Rio, e pelo Centro Universitário UniRadial, em São Paulo, os estudantes receberão, ao final do curso, um diploma francês sem precisar sair do Brasil.

"Vamos oferecer aos novos alunos de São Paulo o 'savoir faire' do maior mestre da gastronomia contemporânea mundial", comemora Cláudia Fortes, diretora do Curso Superior Internacional em Gastronomia.

Foto: Regina de Grammont

HISTÓRICO DO CURSO DE GASTRONOMIA - Em 2001, o Instituto Politécnico Universitário deu início ao curso de Graduação Profissional em Gastronomia no Rio de Janeiro, nos campi da Barra da Tijuca e Centro, além de Belo Horizonte, inaugurado em 2003.   Desde 2006, ano em que foi assinada a parceria com a ADF, cerca de 500 alunos do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Estácio, que agora passa a se chamar Curso Superior Internacional em Gastronomia, foram formados pelos grandes mestres da cozinha francesa contemporânea.

Levar um profundo conhecimento técnico e prático da gastronomia e atender às exigências do mercado por profissionais altamente capacitados são as principais metas do curso, que tem programa de ensino e corpo docente completamente inseridos nos padrões estabelecidos pela ADF. O corpo docente é composto por um

time de primeiro escalão, onde figuram nomes como Alain Jacot, Claude Lapeyre, Juan Bertone, David Eleutério, Gerci Trevenzolli, Jocelen Sodré, Fernando Miranda e Waldeck Rocha, entre outros.

Os laboratórios do Curso Superior Internacional em Gastronomia têm equipamentos profissionais que foram especialmente estruturados para as atividades acadêmicas. O espaço possui 1.000m2 de área e, em função do início das atividades em parceria com a ADF, os laboratórios de gastronomia dos campi foram reformulados e ampliados.

A duração total do curso é de 2 anos e 6 meses e a grade curricular possui disciplinas de formação geral e matérias práticas. Ao concluir o curso, o aluno tem a oportunidade de se tornar gestor de negócios, consultor gastronômico, promotor de eventos e chef de cuisine.

Dezembro 2007

Informações: Estima Comunicação Empresarial Luiza Estima - luiza@estimacom.com.br Gisela Tognella - gisela@estimacom.com.br Fone: (11) 3661.8327