Chef da Le Cordon Bleu, Marcelo Giachini comanda novo restaurante do Clube Pinheiros, O Ponto - Grande estréia da alta gastronomia paulistana

O Clube Pinheiros investe na sala e na cozinha de seu tradicional restaurante para torná-lo ponto de referência da alta gastronomia. Quem assina o cardápio é o chef Marcelo Giachini, destaque na tradicional escola francesa Le Cordon Bleu, de onde trouxe técnica e inspiração para pratos e preparações do menu. A proposta é de cozinha clássica requintada com surpresas inesperadas, reveladas nos gentis amuse-bouche (aperitivos) - "grandes idéias em pequenas porções".

O Ponto é o nome do novo restaurante que o Clube Pinheiros irá inaugurar dia 16 de abril de 2009 para sócios e seus convidados. A estrela da casa é o chef Marcelo Giachini , que estréia na gastronomia paulistana com cardápio e serviço baseados em sua experiência e qualificação que conquistou nos Estados Unidos e na Europa, onde diplomou-se em Confeitaria e Patisserie, com louvor, na clássica escola Le Cordon Bleu, em Paris.

Marcelo Giachini tem 33 anos e dedicou-se à gastronomia e especialmente à culinária francesa há cerca de seis anos. Ex-aluno da Economia na PUC-SP, especializou-se na London Guildhall University, em Londres (UK), e durante oito anos fez carreira no mercado financeiro. Giachini decidiu mudar de rumo e aprimorar sua vocação para a cozinha, investindo em sua formação gastronômica. Escolheu estudar e viver fora do País. Nesse período, passou por muitas experiências e desafios para se tornar chef . E calculou cada passo. Durante quatro anos, trabalhou em restaurantes nos Estados Unidos e na Europa, somando experiências na cozinha e administração, antes e depois de Le Cordon Bleu, onde, em seus estudos, também concluiu o Curso de Vinho. Na Itália, cursou o concorrido ICIF (Italian Culinary Institute for Foreigners) - especialização em Massas. De volta ao Brasil, foi professor de Cozinha Francesa e Cozinha Clássica dos cursos de Gastronomia e Confeitaria da Universidade Anhembi Morumbi por um ano e começou a atuar na cozinha realizando eventos personalizados para privilegiados clientes.

AMUSE-BOUCHE - Primeiro lugar da classe de 2006 da escola Le Cordon Bleu, em Paris (França), onde formou-se com Le Grand Diplome de Cuisine et Patisserie, premiado com o Merit Bien por sua excelência nos estudos, Giachini tem segurança do que fala. "Minha idéia, no Pinheiros, é convidar o sócio a experimentar, em pequenas porções, novos pratos do cardápio, quebrando a rotina da refeição de clube". As surpresas de sua cozinha sairão em forma de amuse-bouche, diferentes a cada dia. Assim, um Crème Dubarry (creme de couve-flor), uma sopa de cebola ou mil folhas parmigiano com tartar de salmão podem surgir, à mesa do cliente, como cortesia especial e uma prévia das grandes criações nascidas da técnica e requinte do chef Marcelo Giachini à cozinha.

No novo O Ponto , Marcelo Giachini criou cardápio com foco nos clássicos da gastronomia contemporânea, com destaque para a França, onde tem sua formação. Requintado e atraente, o menu da casa trará, entre as entradas: terrine de foie gras com figos ao balsâmico, atum marinado sobre massa folhada e concassé de tomates, as italianíssimas berinjela à parmigiana e salada caprese, camarões ao tandoori com salada verde e vinagrette de leite de coco. Os pratos fazem festa aos olhos e ao paladar, desde as preparações sofisticadas - brandade de bacalhau, tranché de salmon com crosta de ervas e arroz selvagem, confit de canard com purê cremoso - aos pratos cotidianos, penne ao limone com peito de frango, fraldinha com polenta cremosa e shitake, medalhão grelhado com batata assada e purê de alho. Entre as sobremesas - panacota, tarte tatin, terrine de chocolate -, Giachini incluiu uma degustação de crème brûlèe , com a receita clássica e as versões chocolate e doce de leite. Para atender aos variados freqüentadores do Clube, Giachini incluirá no cardápio menus especiais: executivos, com versões do menu para o almoço expresso, e kids, com massa e filé, para as crianças.

"A técnica é determinante na preparação e apresentação dos pratos e o sabor, que leva ao prazer de comer, é a resultante direta, aparece na mesa", explica Giachini, em sua matemática gastronômica. O convite para chefiar o antigo Ponto de Encontro, tradicional aos finais de semana do Pinheiros, que tem 36 mil sócios, veio do Diretor de Restaurantes, Sergio Spina. "Marcelo possui habilidade e conhecimento, mas o mais importante é que à sua mesa ficamos muito mais felizes", brinca Spina. O presidente do Clube Pinheiros, Antonio Moreno Neto, é o primeiro a reconhecer: "Vamos estrear a alta gastronomia nos clubes, com o trabalho da equipe e Giachini no comando". O Pinheiros aposta na proposta diferenciada do restaurante: assinam projeto e decoração a dupla formada pela arquiteta Norea De Vitto e o decorador Beto Galvez, que deram à casa o clima de requinte e conforto dentro da paisagem verde do Clube, instalado no coração do Jardim Europa. O Ponto tem ambiente chique e arejado, com 132 lugares - 36 na varanda, com sofás largos que prometem tornar a área a mais cobiçada do espaço -, carta de vinhos especial, bar e drinques, piano ao vivo.

A partir de 16 de abril, O Ponto, no Clube Pinheiros, atenderá sócios e convidados para almoço e jantar.

Abril 2009

Informações: Estima Comunicação Empresarial Luiza Estima - luiza@estimacom.com.br Fone: (11) 3661.8327