Chef caiçara assume cozinha portuguesa nos EUA por um mês:
sabores do mar e surpresas da terra
Durante o mês de junho, o chef Eudes Assis, do restaurante Seu Sebastião, em Maresias, litoral Norte de São Paulo (SP), assume a cozinha e menu do restaurante Portuguese Fisherman,em New Jersey (EUA). Lá irá preparar pratos de sua origem caiçara, que mistura sabores da terra e do mar.
Eudes Assis é um chef que aplica seu talento e sabedoria de vida na cozinha: seus pratos são a tradução da arte que mistura a cultura caiçara de sua origem à técnica de sua formação e à experiência cosmopolita que adquiriu pelo mundo. Eudes é chef de cozinha no Seu Sebastião, restaurante contemporâneo no litoral Norte de São Paulo, na bela praia de Maresias. De 1º a 30 de junho de 2009, ele estará nos Estados Unidos, em South River (New Jersey), na cozinha do restaurante português dedicado ao mar, Portuguese Fisherman.
Nascido e criado em Cambury, no litoral Norte de São Paulo, reduto cool dos paulistanos, cercado pelo verde da Mata Atlântica, muito cedo Eudes escolheu a carreira na gastronomia. Iniciou aos 15 anos, preparando bolos para festas de família. Já adulto, estagiou e trabalhou em restaurantes renomados com chefs estrelados do Brasil. A partir daí, iniciou a carreira internacional: cursou a clássica escola Le Cordon Bleu, em Paris, trabalhou em iates internacionais como personal chef, estagiou em restaurantes na França. Viajando pelo mundo, Eudes aprimorou seus conhecimentos em ingredientes, desenvolveu a técnica. De volta ao Brasil, em 2007, com grande experiência, surgiu a oportunidade para ousar: assumir a cozinha do restaurante Seu Sebastião, em Maresias. No Seu Sebastião, o foco é a cozinha de fusão: ingredientes brasileiros, técnicas do mundo e a tradição caiçara que Eudes Assis nunca deixou. O resultado é um cardápio criativo, colorido e instigante, com atrações que variam entre os pescados, frutos do mar até as sobremesas, capricho do chef. É fechar os olhos e seguir o coração.
MENU GASTRONÔMICO NEW JERSEY
Seleção de alguns pratos
ENTRADAS: Mariscos refogados na cerveja com cebola, tomate e cheiro verde; espetinho misto de camarão e lulas ao molho de manga; blinis de tapioca com carne seca e queijo coalho.
SALADAS: Hambúrguer de peixe com banana da terra, salada verde ao vinagrete de pequi; salada de Pitu flambado na cachaça ao vinagrete de caju; salada verde com vieiras grelhadas na manteiga de capim santo e castanha do Pará; Salada de polvo com palmito pupunha, rúcula e confit de limão cravo.
PRATOS: Camarões flambados na cachaça com risoto de alcachofras e molho de mexerica; Pescada em crosta de banana da terra com pupunha grelhado, creme de taioba e chips de inhame; peixe azul marinho com arroz de gengibre e chutney de cebola roxa; robalo grelhado ao azeite de coentro com arroz lambe-lambe de mariscos com cúrcuma e ervilhas tortas.
SOBREMESAS: Banana grelhada ao caramelo de gengibre com sorvete de creme renda de amêndoas; manga grelhada ao caramelo de capim santo com sorvete de creme e renda de gengibre; pudim de tapioca com abacaxi grelhado, baba de moça e crocante de coco; Petit gateau de goiabada com creme de requeijão e sorvete de creme.
 
|
Portuguese Fisherman - chef Eudes Assis de 2 a 30 de junho de 2009
11 Jackson Street - South River, NJ 08882 - EUA
Tel. 732.238.5188
e-mail: portfisherman@gmail.com
www.portuguesefisherman.com
Restaurante Seu Sebastião
Avenida Dr. Francisco Loup, 1665 - Maresias - São Sebastião/SP - Brasil
Tel. 12.3865-5356
e-mail: seusebastiao@seusebastiao.com.br
www.seusebastiao.com.br
De quintas a domingos e feriados - Horário: das 13 às 23h - sextas, sábados e feriados até as 24h.
No mês de junho de 2009, fechado para reforma |
Maio
2009
|
